天城の
あまご
今だけ、うちだけの味わい紅姫あまご
伊豆の天城山系は、日本一のわさび生産地です。わさびは清らかな湧水が豊富でなければ育ちません。私どもはその湧水を使い「あまご」を飼育しています。
あまごは、大きくても30cmくらいにしかなりませんが、その中でも3年以上かけ特に大型化する品種「紅姫あまご」の飼育ができるようになり、刺身での提供が可能になりました。
身の色は薄いサーモンピンクで、適度に脂がまわり、臭みが無いのが特徴です。
- あまごとは？
- あまごは、やまめと近縁種で体側に朱点があるのが特徴です。
伊豆地方では最上流部に棲息し、その姿の美しさから「清流の女王」と称され、釣り人のあこがれです。
味は、淡泊ですが甘味があり、クセがなく川魚の中で一番美味と絶賛される方もいます。
しずおか食セレクション
平成23年度「しずおか食セレクション」に「天城の大あまご」が認定されました。養殖魚では初の認定になります。
「しずおか食セレクション」は静岡の多彩で高品質な農林水産物の中から、県独自の認定基準に基づいて認定された、全国や海外に誇りうる価値や特長を備えた商品です。
認定基準は極めて厳しく、「県内外で生産・製造される同種の農林水産物と、あきらかに違う機能や、特徴、独自性などの価値を備えた商品」ほか「安全」・「品質」等がクリアされている等です。
詳しくは 静岡県公式Webサイト
あまごの美味しさ
刺身でも
美味しく食べられる
紅姫あまご
紅姫あまごは、天然の清水で丁寧に約3年もの月日をかけて育てられます。
ゆっくり大きく育てるとあまごはもっと美味しくなる。
それを長い年月をかけて研究し、まさに、うちだけの味わいとして「紅姫あまご」が誕生しました。3年ものの紅姫あまごは身が厚く、自然の甘みをたたえた上品な味わい。ぜひ、お刺身で味わっていただきたい逸品です。
おすすめの食べ方
紅姫あまごのふるさと
天城の山深く、
柿木川の源流にほど近い山間の地に、下山養魚場はあります。
源流の岩清水から水路を引き、わさび田を抜けた美しい水であまごを育てています。
紅姫あまごはその中でもわさび田のすぐ隣、いわば一番きれいな水でしか育てることができません。とても繊細な魚で、長い時間生育させてるのがとても難しいのです。
きれいな水、ほどよい気候、ストレスのない環境、質のいい飼料。
全てが揃って、ようやくお客様のもとへとお届けできる最高の紅姫あまごが育っています。
黄金いくら（紅姫あまごのイクラ塩漬け）
黄金いくら
【数量・期間限定販売】
紅姫あまごからとれたイクラを塩漬けにした「黄金（こがね）いくら」。
サケのイクラとは違い、アマゴのイクラはまさに黄金色！もちろん味も絶品です。
縁起の良さからプレゼントにも喜ばれる紅姫あまごの「黄金いくら」大好評販売中です！
紅姫あまごを使った料理を提供しているお店・旅館
「私は、良い物しか使わないので、自信を持ってください。」
- 箱根 オーベルジュ オー・ミラドー
オーナーシェフ 勝又 登 様 - Web：https://mirador.co.jp/
- 住所：〒250-0522 神奈川県足柄下郡箱根町元箱根159-15
- TEL：0460-84-7229
「いい物ですから、東京の料理人に知ってもらいましょうよ。」
- 伊豆高原 リストランテ ラ・ヴィータ・エ・ベッラ
総料理長 石崎 幸雄 様 - Web：http://www.lavita-izu.com/
- 住所：〒414-0044 静岡県伊東市川奈1439-1
- TEL：0557-44-4555
「地元の食材としてお客様にも好評です。」
- 国の登録文化財の宿 新井旅館
料理長 浅利 裕美 様 - Web：http://arairyokan.net/
- 住所：〒410-2416 静岡県伊豆市修善寺960
- TEL：0558-72-2007
- 芦ノ湖 ラ・テラッツァ
- Web：http://www.ashinoko-terrace.jp/restaurant.html
- 住所：〒250-0522 神奈川県箱根町元箱根61
- TEL：0460-83-1071
- 瑞の里 〇久旅館
- Web：http://www.marukyu-ryokan.com/
- 住所：〒410-2416 静岡県伊豆市修善寺1146
- TEL：0558-72-0260
- おちあいろう
- Web：https://www.ochiairo.co.jp/
- 住所：〒410-3206 静岡県伊豆市湯ケ島1887-1
- TEL：0558-85-0014
- arcana izu (アルカナイズ)
- Web：http://www.arcanaresorts.com/
- 住所：〒410-3206 静岡県伊豆市湯ヶ島1662
- TEL：0558-85-2700
- 富岳群青
- Web：http://www.fugakugunjo.jp/
- 住所：〒410-3303 静岡県伊豆市八木沢2461-1
- TEL：0558-99-1111
- 正平荘
- Web：http://www.shoheiso.com/
- 住所：〒410-2201 静岡県伊豆の国市古奈256-1
- TEL：055-948-1304